Étiquette : sud ouest

Aujourd’hui je vous propose 2 recettes de marinades très simples et rapide.
Le genre de petits plats que je fais le soir accompagné de riz parfumé.

MARINADE DE MAGRET DE CANARD soja/clémentineIngrédients:
1 magret de canard
Sauce soja
Miel
Clémentine
Ail
Cinq Parfums

Préparation de la marinade:
– Couper le magret en lamelles d’environ 8mm d’épaisseur en laissant un peu de graisse.
– Les disposer dans un plat et les recouvrir à moitié de sauce soja.
– Ajouter environ 2 cuillères à soupe de miel sur l’ensemble, l’ail découpé en petits morceaux, le jus de clémentine, les 5 parfums et poivrer.
– Réserver au frais 1h en retournant 1x la viande.

Cuisson:
– Dans une poêle à feu vif, faire cuire le canard environ 1/2min de chaque côté car il aura pré-cuit avec le soja. (trop cuit le canard c’est sec et pas très bon!)
– Ajouter ensuite le reste de marinade et faire réduire 2/3min.
– Servir et manger rapidement car ça refroidit vite!

MARINADE DE POULET au thym.Ingrédients:
2 filets de poulets
Huile d’olive
Citron ou Sicilia
Thym
Sel, poivre

Préparation:
– Couper le poulet en lamelles
– Le disposer dans un plat ou une assiette
– Le recouvrir d’huile d’olive et de citron.
– Émietter le thym, saler, poivrer
– Réserver au frais 30 min à 1h (ou plus) en retournant la viande de temps en temps

Cuisson:
– Faire cuire à feu vif les lamelles environ 4/5 min de chaque côté.
– Servir, c’est prêt!

Conseil de cuisson pour les blancs de volailles.
– Le blanc ou le filet de volaille trop cuit c’est sec et pas très agréable à manger. Privilégiez toujours une cuisson à feu vif et rapide.
– Lorsque je cuisine des blancs de volaille en sauce, je prépare d’abord ma sauce puis je fais cuire ma viande 5min dans une poele à part puis 5/10 min dans ma sauce à feu doux. Moi qui n’aimais pas le blanc avant car j’avais l’impression de m’étouffer, ce type de cuisson m’a vraiment fait changer d’avis…